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BRASÍLIA - EL PASO TEXAS

20/09/2012 13:51

Calor em Brasília - menos de 20% de umidade -, vontade de comer uma comida leve e refrescante! Pronto, sem pensar duas vezes, decidi comer um ceviche ... inclusive para relembrar a viagem ao Peru que ainda está na minha memória!

Cebiche, ceviche ou seviche é um prato de origem peruana preparado com peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco e fresco, mas de carne firme; camarão, lagosta, ou mesmo polvo, podem também ser usados.

Laranja-azeda também pode ser usada, mas um cítrico que lhe dá um gosto especial é o limão com a casca e a polpa esverdeadas.

Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o "leche de tigre", suco feito com o peixe marinado no limão e com os outros componentes (suco de limão, cebola, pimenta, sal). O nome "leite" se deve à cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar força a quem o ingere.

Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o aji ou pimenta. Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. A salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" também são sempre utilizados.

Pode ser servido como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas, batatas fritas ou pão. Ou pode ser o prato principal duma refeição, acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido.

Dito isso, parti célere para o El Paso Texas (110N) do meu mega "amigo gourmet" David Lechtig.

Lá chegando dei uma olhadinha no buffet à disposição e vi comidas maravilhosas ... mas o meu propósito era comer um ceviche. Em carta à parte o garçon - muito atencioso e simpático -, me apresentou umas cinco/seis opções. Mas antes pedi um pisco sour, claro. É tão bom com apenas um defeito: a taça é pequena!!!

Escolhi, então, provar dois tipos de ceviche:

- Clássico Peruano - robalo marinado com limão e temperado com cebola roxa e ajis amarillo e rojo;

- Camarones en sangrita - camarões marinados em limão temperados em molho de tomates e tequila, servidos com cebola e tomates em cubos.

Os dois foram servidos com chips de banana e milho!

De frente para mim tinha uma bandeja cheia de churros e uma calda de chocolate à parte. Não resisti e pedi uma amostra ao garçon para experimentar - no que fui atendido imediatamente ...