BRASÍLIA - OLIVAE

Conheci o chef Agenor Maia quando publiquei uma mensagem no face que dizia o seguinte: 'Um sonho: plantar uma oliveira em Pirenópolis. Aceito doações de mudas ..... E ele no mesmo dia me respondeu: "Ricardo, tenho algumas mudas". Achei fabuloso uma pessoa que não me conhecia tentar realizar o meu sonho.

Fui buscar no Olivae esta maravilhosa muda de arbequina, cujo nome vem da vila de Arbeca, na comarca do Les Garrigues , onde foi introduzida pela primeira vez na Europa no século XVII pelo Duque de Medinaceli e que tem uma das maiores concentrações de óleo.

Fiquei entusiasmado com o papo do chef Agenor, dentro da sua simplicidade, mesmo tendo trabalhado no DOM e no Astrid y Gaston, em Lima - Peru, dos famosos chefs Alex Atala e Gastón Acurio, respectivamente.

E eis que me vejo sentado no restaurante Olivae, recém inaugurado em Brasília, com os amigos gourmets JMTS e CB para degustar os pratos preparados pelo chef Agenor.

De início, para esperar a chegada dos amigos, pedi o couvert da casa - manteiga com ervas, pães caseiros, alho e tomates confitados, azeitonas (óbvio), e azeite temperado - também óbvio! Tudo denotando um extremo cuidado e carinho da atendente Carol, para começar o que vinha adiante.

Ela e o gerente Daniel, vieram então me oferecer uma mini degustação de azeites começando com um Quinta do Noval, produzido em pequenas quantidades na quinta que está sediada próxima a Alijó e Pinhão, no alto Douro (60% Cordovil, 30% Madural e 10% Verdeal, provenientes de oliveiras centenárias). Em seguida um Azeite da Quinta da Romaneira, também da região do Douro, extraído de oliveiras de mais de 50 anos (Cordovil, Galega, Verdeal e Madural). Isso para contar um pouco da história de cada azeite degustado.

O menu é enxuto com 5 tipos de entradas: Steak Tartare Beef Passion, Ceviche de pesca do dia + polvo, Salada fria de trigo integral, Bruschetta e Anéis de lula picante.

Como pratos principais: Parmegiano Clássico, Arroz com Pato, Bifinho de Kobe Beef, Copa lombo de porco em baixa temperatura, Penne à carbonara e Espaguete ao sugo caseiro. O chef pretende ainda incluir no menu o Fettucine de palmito pupunha, o Lombo de bacalhau confitado com purê de laranja e a Barriga de porco confitada.

Uma vez que os amigos escolheram a copa de lombo de porco, cozido por 8 horas à vácuo, finalizado com demi glace de carne + arroz de puta rica, resolvi testar o arroz com pato cozido à baixa temperatura em demi glace e redução de laranja, servido com linguiça defumada. Entre expressões de hummmmm, ohhhhh, ótimo, fomos levando o almoço numa boa degustando e bom papo. E a hora foi chegando ...

Pedimos um vinho rosé para acompanhar, e que me esqueci de anotar, que à medida que foi atingindo a temperatura ideal foi ficando cada vez melhor. Perfeito.

Pedi para dar uma olhada na cozinha, fator preponderante para o sucesso de um restaurante. E lá estava o chef Agenor, com um sorriso no rosto e pronto para responder todas as perguntas que fiz.  Me mostrou o passo a passo do processo de cozimento do porco à baixa temperatura, demonstrando conhecimento naquilo a que se propõe. Cozinha limpíssima e organizada com 4 pessoas trabalhando.

Ao chef Agenor e sua equipe desejo que mantenham o padrão apresentado. O sucesso virá mais rápido do que eles esperam!!! Abraços.

Olivae - SQS 405 - tel.: 3443-8775 - facebook.com/olivaerestaurante - Almoço e Jantar