GRANDE COZINHEIROS (11) - FRANÇOIS MARIN

François Marin - Chef de Madame de Pompadour que escreveu, em 1739, « Les Dons de Comus ou les Délices de la table ».

No prefácio do livro, Marin escreveu: "Não buscamos quantidade, mas uma harmonia da comida ... A cozinha moderna é uma espécie de alquimia que pode empregar, por exemplo, 2 kg de vitela, 1/4 de presunto, 1 galinha, tutano de boi, cebolas e cenouras brancas para produzir, com precisão, o suprassumo da quintessência".

Oberlé, cita: "Le cuisinier Marin a révolutionné la cuisine en abolissant les grands fonds qu'il remplacera par des jus et en allégeant considérablement les recettes, une sorte de nouvelle cuisine, plus de deux siècles avant les prétendus inventeurs d'icelle".

A ele é atribuído ter começado a codificação da cozinha francesa, a prática de comer carne e a responsabilidade do chef para a saúde e o bem-estar de seus clientes.

Não há registro mais detalhado sobre a sua biografia.