GRANDES COZINHEIROS (10) - VINCENT LA CHAPELLE
Vincent La Chapelle (1690 ou 1703-1745) foi um mestre cozinheiro francês que trabalhou para Phillip Dormer Stanhope (quarto Conde de Chesterfield), de William IV (Príncipe de Orange), de João V de Portugal e, em seguida, Madame de Pompadour (amante de Luís XV da França).
La Chapelle foi um viajante que passou pela Espanha e Portugal. Escreveu, em 1735, o "Le Cuisinier Moderne", quando trabalhava com o Conde de Chesterfield. É um dos grandes clássicos do século XVIII e teve uma forte influência sobre a comida de classe superior na Inglaterra. Até certo ponto, La Chapelle pegou emprestado algumas de suas receitas de seu antecessor François Massialot, que compôs um livro sobre culinária e confeitaria em 1692.
La Chapelle foi o primeiro escritor a insistir em uma verdadeira ruptura com o passado e a caracterizar a sua cozinha como moderna. Enquanto trabalhava em Londres, La Chapelle publicou seu primeiro texto em três volumes em inglês em 1733 e, em seguida, em quatro volumes franceses em 1735. Intitulada "Le Cuisinier Moderne", o trabalho foi o precursor de uma série de livros de receitas ricamente ilustrados, que podem ser considerados livros de arte. O livro de receitas tem algumas impressões de ajustes da tabela culinária e é fácil de ler. Muitas receitas são baseadas em pratos holandeses ou ingleses típicos, como o bife e as tortas. Ele usou muitas ervas e ostras caras, algumas receitas tem baixo teor de gordura, e alguns são acompanhados de arroz, que ele rotulou como indiana.
Vincent la Chapelle fundou uma loja maçônica em 1734, provavelmente em Haia ou Leeuwarden - há ainda uma loja na Holanda com o seu nome. Depois que o Príncipe de Orange casou com Anne(Princesa Real e Princesa de Orange), em Londres, ele voltou para a Holanda levando o cozinheiro Vincent la Chapelle. É muito possível que eles se conheciam há alguns anos, uma vez que Vincent era o cozinheiro do embaixador Inglês.
Recentemente, foi mostrado que o ministro saxão Heinrich, Graf von Bruhl , teve um 'chef d'office' que também era chamado de La Chapelle . Se os dois La Chapelles são a mesma pessoa, até hoje ninguém sabe!
