GRANDES COZINHEIROS (13) - ANTOINE B. BEAUVILLIERS

Antoine B. Beauvilliers (1754 - 1817) foi um pioneiro 'restaurateur' que abriu o primeiro proeminente grande restaurante em Paris (Palais Royale) em 1782. Neste local de destaque, ele desenvolveu um dos melhores restaurantes da capital, amealhando uma considerável fortuna através de seus esforços . Os itens no menu do restaurante incluíam perdiz com couve, costeletas de vitela grelhados em papel manteiga, e pato com nabos. O restaurante tornou-se um ponto de encontro de partidos políticos conservadores mas, em 1795 ele foi forçado a fechar seu estabelecimento e de viver longe do comércio, que foi a sua vida. Quando foi reaberto como o Grande Taverne de Londres, na 26 rue de Richelieu, os gostos mudaram e ele não alcançou o sucesso esperado, encerrando as atividades em 1825.

Neste período de eclipse, ele escreveu 'L'Art du Cuisinier' que foi publicado pela Pilet em dois volumes, com um grande número de gravuras ilustrativas em 1814. Tornou-se um clássico da literatura gastronômica francesa. Uma segunda edição, com um suplemento, foi lançada em 1821 e uma tradução para o  inglês foi publicada em 1824.

Beauvilliers é descrito como uma "figura corpulenta, com o queixo triplo, um rosto largo e alegre, e a luz que brilha em seu grande olho cinza". Ele se vestia elegantemente, tinha uma memória prodigiosa e carregava sempre uma espada.

Beauvilliers tem um túmulo no Père-Lachaise , em Paris.