GRANDES COZINHEIROS (15) - PIERRE CUBAT
Pierre Cubat (1844, em Alet-les-Bains - 1922), cujo nome verdadeiro é Jean Pierre Cubat, foi um cozinheiro francês.
Começou como aprendiz em Carcassonne, indo em seguida, se aperfeiçoar em Paris. Por volta de 1867, vai trabalhar no Café Anglais, em Paris, sob a direção de Adolphe Dugléré e participa na implementação dos jantares para três imperadores: Alexander II, William I e Príncipe Bismarck.
Mudou-se para São Petersburgo para um serviço com o grão-duque e, em seguida, com o czar Alexander II. O nascimento de seu filho Mathieu (1876) marcou o início de uma carreira promissora organizando bufês frios para a Cruz Vermelha (2500 pessoas), vários outros para beneficiar as viúvas e órfãos da guerra, bem como um jantar (400 pessoas) para o casamento de Anastasia Mikhailovna da Rússia (sobrinha de Alexander II) com Friedrich Franz III.
Em março de 1881, Alexander II foi assassinado. Pierre Cubat continuou servindo Alexander III da Rússia por mais dois anos e, em seguida, em 1883, ele voltou para a França, em Alet-les-Bains, para se tornar proprietário de um vinhedo, que foi arruinado pela filoxera.
Voltou a São Petersburgo, em 1886 ou 1887, para dirigir o Café de Paris e abriu neste local o Restaurante Cubat. Retornou para a França e comprou (final 1894 e início de 1895) o L'Hôtel de la Païva. na 25 l'avenue des Champs-Élysées.
Por ocasião da sua visita oficial a Paris, em outubro de 1896, o czar Nicolau II da Rússia pede que ele assuma o controle da corte russa. Ele, então, cede seu restaurante para seu irmão Louis (que era naquele tempo chefe de cozinha na corte real da Bulgária). Fica responsável, então, pelos jantares oficiais da Rússia.
Em 1902, o restaurante de Cubat restaurante é referenciado (como o Café de Paris) em um guia de São Petersburgo.
No entanto, a situação financeira da França se deteriora e o restaurante Cubat é fechado cedendo o lugar, em 1903, para o Le Travellers Club.
Pierre Cubat finalmente retorna para Alet-les-Bains, em 1905, para se aposentar. A Primeira Guerra Mundial eclode. Ele abre em 1914 um hospital ao lado da sua casa, para acomodar até 50 feridos. Ele morreu em 1922, aos 78 anos, e foi sepultado em Alet-les-Bains.
