GRANDES COZINHEIROS (16) - URBAIN DUBOIS

Urbain Dubois, nasceu em Trets (Bouches-du-Rhône ), em 1818 e morreu em Nice, (Alpes Marítimos ), em 1901; foi um cozinheiro francês conhecido por seus trabalhos que se tornaram clássicos das artes culinárias.

Depois de seu aprendizado na família Rothschild, trabalhou sucessivamente em três grandes instituições, em Paris: Café Tortoni, Café Anglais (realizada com Adolphe Dugléré) e Rocher de Cancale.

Trabalhou também na Rússia, na casa do príncipe Alexei Orlov Fedorovich, a quem dedicou a sua receita especial de "Veau Orloff". Se tornou chef da casa de Guillaume I, Rei da Prussia e Imperador da Alemanha. Por mais de vinte anos, entre 1864 e 1885, ele cuidou do Imperador: "O cozinheiro da Sua Majestade é um personagem importante, um verdadeiro ministro do interior do poderoso império.

Quando o imperador janta bem, os soldados recebem licenças, os lacaios recebem uniformes novos e os encarcerados uma porção de lentilhas

Urbain Dubois ficou conhecido por ter espalhado na França, a serviço da Rússia, onde as refeições eram "pré-cortadas" e apresentadas em sequência para pessoas sentadas ao redor de uma mesa. Ele também ficou conhecido por suas apresentações de pratos na base, cujas ilustrações adornam suas obras. Destes, 'Classic Cuisine' , escrito em colaboração com Émile Bernard, que era cozinheiro de Napoleão III, foi a que teve o maior sucesso.