GRANDES COZINHEIROS (7) - CHARLES DURAND

Charles Durand nasceu, em 1766, em Alès (Gard) e morreu em 1854 em Nîmes. É considerado um gourmet e um dos cozinheiros mais famosos. Ele viveu principalmente em Nîmes, até o início do século 19.

Aos 13 anos, começa a trabalhar com o Bispo de Alès , dando início à sua carreira de chef. Aos 20 anos, foi praticar sua arte em várias regiões. Retornando a Alès, abre um restaurante com o seu nome, para finalmente se estabelecer em Nîmes .

Em 1830 publica "Le cuisinier Durand", um dos primeiros livros de receitas, reeditado várias vezes e constantemente plagiado. Ele também desenvolveu o conceito de "cozinha regional".

Charles Durand é chamado de " Le Carême de la cuisine provençale ". Se tornou o apóstolo da cozinha provençal, apresentando vários pratos locais desconhecidos. Em Paris, introduz a 'brandade de morue', especialidade 'nîmoise'.