PARIS - LE GABRIEL
Após reuniões de 'pesos pesados' da propriedade intelectual sul-americana, propõe-se ir jantar no Le Gabriel. Eu, como príncipe consorte da primeira dama de uma entidade de representação nacional, e amante da gastronomia, não poderia ficar de fora da efeméride.
O restaurante está sendo considerado como uma das grandes surpresas parisienses em 2015, e faz parte do exclusivo Hotel La Reserve Paris, o que antes era a Maxim Residence (leia-se Pierre Cardin). "O luxo sutil de simplicidade refinada, organizada e despretensiosa. Experimente uma sensação reconfortante de privacidade. Aqui você vai encontrar uma casa intimista e infinitivamente agradável, onde a excelência é ao mesmo tempo uma vocação e uma promessa para apreciar um modo de vida diferente" - palavras do site do hotel.
Para mim, a decoração utiliza obras de arte espalhadas em cada centímetro do espaço que é pequeno - algo em torno de 30/40 lugares.
Para comandante em chef da cozinha foi escolhido Jerome Banctel saído diretamente da cozinha do Alain Senderens, para assumir o Le Gabriel. Paixão e rigor são, sem dúvida, a fonte do sucesso deste jovem chef de 43 anos. Suas inspirações culinárias se baseiam na naturalidade mas tenta surpreender os nossos paladares através de uma releitura dos clássicos com adições asiáticas que remetem à uma primeira vez tamanha a criatividade e harmonizações oferecidas.
Tivemos um diferencial no atendimento, que espero seja sempre, pois o sommelier Alejandro Chávarro nos deu uma atenção especial por se tratar do filho de um dos comensais.
A surpresa da 'amuse bouche' me fez saber que comeria muito bem naquela noite. Um pequeno sanduíche de champignons, recheado com foie gras e adornado com trufas levemente fatiadas.
Em seguida, o salmão orgânico com raviole de daïkon, berinjela defumada e limão. Diferente, saboroso, apresentação impecável.
E eis que chega um foie gras de pato 'poché', numa 'bouillon' ligeira com alcachofras de Jerusalém. Indescritível! A 'bouillon' foi tomada até a última gota ... perfeito!
O 'cabillaud' (bacalhau fresco) parece que veio nadando até a nossa mesa, escoltado por um 'curry' japonês da casa, arroz de manjericão 'thaï' e 'avocado'. O peixe na medida certa de cozimento - e não podia ser diferente -, encantou a todos.
Um pombo de Racan marinado 'au cacao', numa cama de 'tagliatelles de sarrasin bio' e uma telha crocante. Como algumas pessoas não gostam de pombo, sequer provaram. Mas estava excelente.
Uma pré sobremesa chamada de 'La Clémentine Corse' - 'en marmelade, perle du Japon, coco, soebet coriandre', preencheu e refrescou a boca para o que ainda vinha pela frente. Ahhhh, uns pingos minúsculos de suspiros acompanhavam a iguaria.
A 'Fraise des Bois' sobre um tiramisù "Amaretto", sorbet bergamote, fechou a noite com chave de ouro.
Ao pedir café, vieram duas bandejas com 'mignardises' uma com deliciosos suspiros de maracujá e gengibre; outra com 'madeleines', 'brownes' e outros bolinhos. Mas não tinha mais lugar, infelizmente!
O vinho que acompanhou todo o jantar foi um Puligny-Montrachet 2011. Falar o quê?
Não me pergunte quanto foi o valor da conta ....
“A descoberta de um excelente restaurante novo, principalmente em Paris, é mais útil ao gênero humano do que o descobrimento de uma estrela”.
Le Gabriel - La Reserve Paris - 42, avenue Gabriel - 8 Paris - Tel.: 36 60 58 60 - www.lareserve-paris.com
