PERU - LIMA - MALABAR
16/09/2012 13:48
Schiaffino tem o seu primeiro contato com os alimentos quando ainda era um adolescente, devido à influência de sua avó. Estudou no Culinary Institute of America, em Nova York, e no Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros (ICIF), Castiglioni d'Asti, Piemonte. Viajou para a Itália, onde passou mais de quatro anos cozinhando e estudando com os melhores chefs. Começou na Locande Dell'Angelo em Ameglia, La Spezia indo para o Pinóquio restaurante em Brogomeno da família de Piero Bertonotti. Finalmente trabalhou no Dal Pescatore, restaurante da família Santini em Canneto, Mantova. Voltaando ao Peru, comandou a cozinha do restaurante Hualla Pucllana, abrindo o Malabar com a idéia de oferecer uma nova cozinha utilizando ingredientes da selva , que eram subutilizados em Lima. Além do Malabar, ele ainda arranja tempo para cuidar do Schiaffino Gastronómico e do Nikita e presta assessoria para Expeditions Aqua (viagens de luxo pela Amazônia), o Hotel Sol y Luna (Cusco) e Sodexho.
Último dia dessa maravilhosa viagem; como falei para a turma: "emagreci" a olhos vistos ....
Fomos, então conhecer o especialíssimo Malabar do chef Pedro Miguel Schiaffino.
Schiaffino tem o seu primeiro contato com os alimentos quando ainda era um adolescente, devido à influência de sua avó. Estudou no Culinary Institute of America, em Nova York, e no Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros (ICIF), Castiglioni d'Asti, Piemonte. Viajou para a Itália, onde passou mais de quatro anos cozinhando e estudando com os melhores chefs. Começou na Locande Dell'Angelo em Ameglia, La Spezia indo para o Pinóquio restaurante em Brogomeno da família de Piero Bertonotti. Finalmente trabalhou no Dal Pescatore, restaurante da família Santini em Canneto, Mantova. Voltaando ao Peru, comandou a cozinha do restaurante Hualla Pucllana, abrindo o Malabar com a idéia de oferecer uma nova cozinha utilizando ingredientes da selva , que eram subutilizados em Lima. Além do Malabar, ele ainda arranja tempo para cuidar do Schiaffino Gastronómico e do Nikita e presta assessoria para Expeditions Aqua (viagens de luxo pela Amazônia), o Hotel Sol y Luna (Cusco) e Sodexho.
Em 2012 o Malabar conseguiu o 62º lugar do "The S. Pellegrino World's 100 Best Restaurants organizada pela Restaurant Magazine".
Confesso que não estava muito confiante nesse almoço, muito embora não tinha feito uma pesquisa com antecedência - sempre que planejo ir a um restaurante procuro dar uma olhadinha nos posts de "amigos gourmets", ou em sites especializados.
De imediato, ao entrar no Malabar dei de cara com o bar - paixão à primeira vista -, com uma decoração simples mas elegante e obras de arte espalhadas ...
Ao ver o bartender preparando os piscos ... aí me apaixonei perdidamente!!!
O show de verdadeiras pinturas culinárias começou com um "Pajuro con cocona cecina".
Pães excelentes e diferentes fizeram a diferença ...
A seguir, "Obleas de manzana granny smith y foie gras" - finas fatias de maçãs recheadas de foie gras. Delicado e delicioso! Destaque para as pedras amazônicas decoração!
"Taidai de pescado con crema de palta y tumbo" poderia ser pendurado numa parede e servir de decoração ... além de extremamente maravilhoso em sabor!
"Pintadilla y calamares"
"Cachete de res al tamarindo, tendones y zanahorias negras" estavam derretendo na boca, graças ao cozimento lento por muitas horas. Já posso morrer ...
"Buñuelos de chocolate"
Mignardises e café - casamento perfeito!
O MAP tinha sido eleito por nós como o melhor, mas atropelando de forma arrebatadora apareceu o Malabar e empatou a disputa. Depois digo quem ganhou.
Após o delicioso almoço fomos conhecer o centro da cidade de Lima, antes de pegar o avião e voltar.
Arrisquei até um "I left my heart in Lima"...
Farei um post, como faço sempre, deixando as dicas e lugares que visitamos.
Peru, maravilha culinária dos Andes!!! Podem usar o slogan pois é verdade!
