PORTUGAL - FRANCESINHA
24/01/2013 14:35
Para quem acompanha o blog não preciso dizer o quanto gosto de sanduíches!
Uma das teorias sobre a origem do prato remonta ao contexto da Guerra Peninsular, afirmando que as tropas napoleônicas costumavam comer umas fatias de pão de forma, onde colocavam toda a espécie de carnes e muito queijo. À época, no entretanto, não incluía um complemento que os portuenses - naturais da Cidade do Porto -, passaram acrescentar o molho.
Ingredientes: - Pão cacete - Fiambre - Queijo - Linguiça - Mostarda q.b. - Manteiga composta
Para quem acompanha o blog não preciso dizer o quanto gosto de sanduíches!
Este eu conheci quando estive em Portugal com os amigos Inês Cruz (minha querida amiga que faleceu recentemente) e Ricardo Caetano; segundo eles não foi a melhor apresentação da Francesinha típica portuguesa , mas deu para ter uma ideia.
Uma das teorias sobre a origem do prato remonta ao contexto da Guerra Peninsular, afirmando que as tropas napoleônicas costumavam comer umas fatias de pão de forma, onde colocavam toda a espécie de carnes e muito queijo. À época, no entretanto, não incluía um complemento que os portuenses - naturais da Cidade do Porto -, passaram acrescentar o molho.
Atualmente parece haver alguma unanimidade em atribuir os créditos da criação do prato a Daniel David Silva, empregado do Restaurante A Regaleira na década de 1950.[carece de fontes] Tendo trabalhado em França, ao retornar a Portugal, Daniel Silva criou a francesinha com base no sanduiche francês - o "croque-monsieur", e daí o nome. Sou igualmente fã do sanduiche francês!!!
A Francesinha é tão importante para os habitantes do Porto, ou os "tripeiros" com eles gostam de ser chamados (por que "tripeiros"? Isso já é outra história que conto depois), que existe uma Irmandade das Francesinhas - https://www.irmandadedafrancesinha.com - com seu estatuto e regras próprias. A Irmandade da Francesinha é uma organização cultural, sem fins lucrativos, que ambiciona encontrar a melhor francesinha do mundo, contribuindo para o aumento geral da qualidade do prato.
Alguns comentários dos seus "Irmãos":
" A Francesinha é a Torre dos Clérigos da Cozinha Nacional, o monumento gastronómico da cidade do Porto ...."
"A Francesinha é uma torre de sabor, um aquecedor nas noites frias, um motivo para refrescar as noites de calor com Super gelada, o combustível dos combustíveis, sem aditivos. É uma desculpa para deitar fora camisas de que não gostamos. É um pretexto para uma roda de amigos. É (d)o Porto e (d)os Tripeiros."
”…tal como outras coisas na vida não é possível explicar, é preciso experimentar!”
"Pode ser apreciada a qualquer hora (das 9 da manhã ao final da madrugada já foi testada) e desde que digna do nome é sempre capaz de provocar satisfação."
"Tristes daqueles que cobardemente desconhecem, rejeitam, denigrem ou difamam a nossa Francesinha, mas todos sabemos que a Cultura não é para todos mas apenas para os que a pretendem e a respeitam."
"...foi, é e sempre será um símbolo da austeridade e carácter das gentes do Porto, do seu espírito forte e resistente."
Como podem perceber as francesinhas estão para os "tripeiros" assim como o "hot-dog" está para os americanos, ou o "croque-monsieur" para os franceses ..... a francesinha sempre é acompanhada de cerveja!
Sem querer esgotar o assunto aí está uma receita tradicional da francesinha:
Receita Original da Francesinha "Poveira", de António Carriço:
Ingredientes: - Pão cacete - Fiambre - Queijo - Linguiça - Mostarda q.b. - Manteiga composta
Ingredientes da manteiga composta: 250 gr. de manteiga - 250 gr. de manteiga vegetal - 125 gr. de ketchup de tomate - 3 cl. de Porto Seco - 3 cl. de Brandy - Piri-Piri q.b. - Sal q.b.
Preparação da manteiga proposta: Colocam-se todos os ingredientes numa batedeira. Bate-se lentamente e aumenta-se a velocidade à medida que os componentes fiquem ligados parecendo uma mousse.
Preparação da francesinha "poveira": Corta-se o pão ao meio a todo o comprimento. Coloca-se no fundo, duas fatias de fiambre, quatro bocadinhos de linguiça e tosta-se numa infra ou grelhador; em seguida, acrescenta-se mostarda e quatro fatias de queijo; quando o queijo estiver derretido, coloca-se em cima a outra metade de pão, ligeiramente tostado e barrado com a manteiga indicada; tosta-se e serve-se com tom dourado.
OBS.: Não deve ser prensada para ficar mais fofa e suculenta.
