RIO DE JANEIRO - ASSIS GARRAFARIA
31/05/2015 11:28
O correspondente do Amigo Gourmet no Rio, JPVG, participou de um encontro quinta-feira passada (28) com o sommelier de cervejas José Padilha na Assis Garrafaria, no Cosme Velho (RJ). Na ocasião aconteceu um bate-papo regado com 5 pratos e 5 tipos de cerveja com o tema 'Grandes Nações Cervejeiras' (Bélgica, Inglaterra, Alemanha, EUA e Brasil).
O 'Beer Meeting' acontece sempre na última quinta-feira do mês e é uma oportunidade de trocas de ideias entre os adeptos da boa cerveja. O Assis é um bistrô cervejeiro que funciona desde outubro no lugar da fábrica de tortas Hartmann. Já o está instalado no térreo do prédio erguido onde ficava a casa de Machado de Assis — daí a homenagem.
O cardápio faz referência a obras do escritor. Para acompanhar os mais de 200 rótulos, há pratos como olhos de ressaca (linguiça mineira flambada na cachaça), alucinação (tiras de queijo coalho à milanesa) e diplomático (aipim com carne-seca na farinha e Catupiry na farinha panco). Em tempo: as tortas Hartmann ainda estão no menu.
Vamos ás harmonizações sugeridas pelo mestre José Padilha (https://www.facebook.com/joseraimundopadilha), do The Beer Planet:
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Cerveja belga Urthel Saisonnière + bacalhau à Brás: a 'saison' belga de 6% foi a escolhida para começar os trabalhos. De aparência turva e boa formação de espuma, ela é uma Ale com características refrescantes, com acidez e nada básica: possui riqueza de aroma e um perfil sazonal marcante. O bacalhau deu uma complexidade na harmonização e casou perfeito com essa excelente cerveja.
Cerveja brasileira Coruja Labareda + picadinho de cordeiro com bananinha frita: a KellerBier de 6,7%, ligeiramente turva, é temperada e harmoniza muito bem com carnes. Tem um aroma defumado, com notas de caramelo, especiarias e pimenta.
Cerveja americana Sierra Nevada Pale Ale + lascas de pernil ao molho de laranja com arroz de lentilha: A melhor cerveja da noite, na minha opinião, foi essa APA de 5,6% recém-chegada ao Brasil. Ela tem um sabor único, cítrico, com notas florais e de caramelo. Não perca a chance de experimentá-la se tiver oportunidade.
Cerveja alemã Kostritzer + penne com presunto de parma e funghi ao alho e óleo: Essa ótima cerveja preta alemã de 4,8% é uma black lager equilibrada, leve e torrada.
Cerveja inglesa Meantime London Porter + torta de chocolate meio amargo: A melhor harmonização da noite foi na sobremesa. A Meantime de 6,5%, torrada, com notas de caramelo, café e chocolate, combinou muito bem com a deliciosa torta de chocolate.
Padilha explicou o método da 'terrinha' para aproveitar melhor o sabor: você mastiga um pouco a sobremesa, deixando apenas uma 'pasta' na boca. Beba a cerveja enquanto esta 'pasta' ainda está presente e você encontrará um "terceiro sabor".
Foi um bom encontro, principalmente para conhecer as cervejas. Os pratos não tinham nada demais, com destaque para o picadinho e o penne. Padilha é um ótimo palestrante e conhecedor de cervejas. É sempre bom contar com a palavra de um especialista para que ele lhe mostre uma nova visão do que está bebendo. O legal é que no final de harmonização você ganha R$ 50 de voucher para adquirir produtos na loja.
Assis Garrafaria (https://www.facebook.com/assisgarrafaria)
- Rua Cosme Velho - 174 , Cosme Velho, Rio de Janeiro - RJ
(21) 2205-3598 : Seg a qua, das 10h30m às 23h. Qui a dom, das 10h30m até o último cliente.
