RIO - ENOTRIA POR JOACHIM KOERPER
O chef alemão Joachim Koerper, que comandou por dez anos o Girasol (laureado com duas estrelas Michelin), em Alicante, na Espanha, e é sócio do badalado Eleven, em Lisboa, e também atua como consultor de outros endereços de referência em Portugal, como o Arcadas da Quinta das Lágrimas, em Coimbra, que possui uma estrela Michelin, assumiu as panelas do Enotria, na Barra.
Consultando os meus 'blogs de cabeceira' - sim, eu tenho!, coloquei no meu 'a conferir' para visita-lo tão logo estivesse no Rio. E chegou o dia!
Ele rotula a sua cozinha como mediterrânea de autor, com as seguintes subdivisões:
- Uma “cozinha de estação”, que ressalta a excelência de produtos naturais e frescos, encontrados nos mercados a cada dia, a cada época do ano.
- Uma “cozinha de sentidos”, com pratos originais e artísticos que encantam paladar, visão e olfato e combinam deliciosamente diversas texturas.
- Uma “cozinha de fusão”, com criações exclusivas que integram ingredientes brasileiros com clássicas receitas mediterrâneas, sobretudo das culinárias espanhola e portuguesa.
O couvert composto de pão (a escolher), flor de sal, azeite extra-virgem do chef 'Olium Reserve', que tem a seguinte inscrição: «Considero o azeite como a alma e o coração da minha cozinha». Além disso, são servidos os amuses com bolinhos de bacalhau, quiches de poró, burrata, tapenade e copa - tudo muito bom!
Entre as várias opções de menus, escolhemos:
- Mil folhas de pupunha com lagostim
- Tataki de atum com quenelle de papaia, que estava sensacional numa crosta de gergelim...
- Pato de duas maneiras com peras e maçãs, espumas, rendas crocantes, etc ... fantástico!!!
- Filé au poivre
- Profiteroles
- Suflê de queijo com sorvete de goiaba que veio pelando à mesa e derretendo na boca.
Para acompanhar uma taça do vinho Grand Chef Colection «Cuve Joachim Koerper»
Café e mignardises ótimas ...
O Rio está de parabéns por trazer o chef ao Enotria do CasaShopping. Equipe atenciosa e profissional - nota 10! Desculpem mas tenho que elogiar a equipe do salão quando eles merecem - afinal moro em Brasília e o serviço é péssimo!!!
