SÃO PAULO - ATTIMO

Consultado sobre a indicação de um bom restaurante em São Paulo, para um jantar corporativo, indiquei sem vacilar o Attimo (Momento, em italiano), do renomado chef Jefferson Rueda - eleito recentemente o 32º melhor restaurante da América Latina pelo “Latin America’s The 50 Best Restaurants 2013”, da revista inglesa Restaurant.

Falar sobre o proeminente chef é "chover no molhado" uma vez que a sua história passada por vários restaurantes, tipo El Celler de Can Roca, Faggot, Madeleine e, principalmente, o Pomodori,  lhe permitiram criar uma cozinha inusitada ao fundir as receitas italianas rústicas com ingredientes brasileiros - e surgiu a cozinha 'ítalo-caipira'.

O espaço (casa de 1950) é extremamente elegante no piso térreo mas a área escolhida para abrigar um grupo de 20 pessoas no 2º andar deixou a desejar, com cadeiras e mesas empilhadas num canto denotando um certo desleixo. Mas a visão da adega transparente criou uma outra expectativa.

Pessoal chegando e nenhuma acolhida. Apenas um garçom, que de imediato deixou cair no chão uma bandeja com copos e água mineral. Passados 15 minutos e nada - nem um pãozinho foi servido ... Reclamei com o 'maitre', que por acaso apareceu por lá, e aí sim começaram a servir.

Deixando de lado este péssimo "cartão de visita" vamos ao item que gosto mais: a comida!

Para o couvert, vou dividir em dois parágrafos.

Inicialmente vieram pães artesanais, manteiga de azeite, tomate moqueado, mortadela italiana, pururuca - excelentes pães (melhor o de torresmo), diferente o tomate moqueado que vem num pote e ao abri-lo deixa escapar uma fumacinha, evidenciando o defumado, e a mortadela italiana cortada muito fina tipo folha de papel.

Depois, canja de galinha à moda do chef com mini arroz do Vale do Paraíba. Um caldo saboroso, bem concentrado com arroz parecendo uma pipoca. Muito boa!

Salada de rúcula selvagem com camarões, bottarga regado com azeite extra-virgem e limão siciliano. Os camarões aparecem prensados num mini retângulo com os temperos no ponto certo.

Aspargo grelhado na brasa com cogumelos Eryngui, ovo caipira e espuma de Grana Padano. Os aspargos e cogumelos são descobertos à medida que você vai partindo o ovo e derramando a sua gema sobre os demais ingredientes, tornando a combinação perfeita.

Peixe do dia com canelloni de espinafre, molho de limão siciliano e brotos orgânicos. O peixe, que não poderia deixar de ser, estava com o cozimento perfeito harmonizando perfeitamente com os demais componentes do prato.

Banana com paçoca - sorvete de banana, banana da terra brulée, paçoca pilada e prensada - não comi, pois não gosto da fruta. Em seu lugar me foi servido um pudim de caramelo, sorvete também de caramelo e um algodão doce. Não estava ruim, mas muito doce para o meu gosto ...

Em vários posts consultados vi expressões do tipo "atendimento nota mil". Tive muito azar pois o atendimento não foi dos melhores. Mas quanto à comida, espero voltar outras vezes para provar as maravilhas que saem das mãos criativas do chef Jefferson.

R. Diogo Jácome, 341, São Paulo, 04512-001 - Telefone:(11) 5054-9999