SÃO PAULO - JUN SAKAMOTO

Aproveitando o encontro com o meu genro -PP- em São Paulo, fomos a um restaurante japonês, ou melhor, fomos num excelente restaurante japonês, ou melhor, fomos no Jun Sakamoto!!! Festejado pela crítica há, pelo menos 10 anos, Jun Sakamoto é reconhecido pela excelência em sushis. Considera o sushi uma obra completa, "que começa pela escolha dos insumos, os netá (a cobertura do sushi) mais frescos, a técnica para preservar esse frescor, e o imprescindível, a boa harmonização com o shari, o arroz avinagrado do sushi, que é a alma deste prato que hoje representa a culinária japonesa no mundo todo".

Reservas feitas, partimos para o 'bunker' que fica na Rua Lisboa, tudo fechado, sem placa aparente na rua. Mas ao chegar perto os seguranças, manobristas, etc, abrem o portão e você dá de cara com o restaurante. Segurança em SP - assusta mas ....

A casa é 'clean', com um balcão que comporta umas 10/12 pessoas e poucas mesas espalhadas em dois ambientes - quando reservei, a mocinha me disse que não havia mais lugar no sushibar - como eu quero jantar e degustar ficamos nas mesas laterais, sem problema! Quem pilota o sushibar é o José Francisco Araújo, simpático e veterano da casa. O Sakamoto não estava presente.

Mãos limpas e escolhemos o menu degustação mas, antes, um saquê para abrir o apetite: Tokusen Yamada Nishidi - KAMPAI!!!

 

E aí começou: 

Meca com shitake e molho teryaki

Sushi de atum chamuscado, atum normal, salmão e olho de boi (da esquerda para a direita)

Sushis de beijupirá, robalo, linguado, pargo com folha de shissô 

Sushis de peixe serra com sal defumado, arenque, lula com sal negro do Havaí

Sushis de enguia, ovas de salmão, ovas de ouriço e vieiras

Tartar de atum com ova de salmão, gelatina de shoyo e molho dashi.

Ostra escaldada no saquê - não gosto de ostra cozida, prefiro crua com um leve toque de limão e só. Mas as ostras servidas confortam!

Sorvete de maçã verde com gelatina de saquê - explosão refrescante ao final da refeição.

Entre um sushi e outro, belisque umas fatias de gari, o gengibre curtido, que é servido num potinho, e sempre reposto quando acabar.  O gari tem a função de limpar o paladar, e preparar o espírito para o próximo sushi.

Lá você aprende que os sushis têm personalidades diferentes e que, diferentemente, de tudo o que você comeu até hoje existem sushis de vários ingredientes que não sejam de salmão, atum e aquele peixinho vagabundo que a maioria dos restaurantes japoneses servem.

Mas, prepare o cartão de crédito - tudo que é bom, custa caro!

Jun Sakamoto - R. Lisboa, 55, 05413-000 Pinheiros, São Paulo, SP - Tel.: 11-3088-6019 - Seg. a qui. 19h/0h30; sex. e sáb. 19h/1h